DESENVOLVIMENTO DE MENUS E RECEITAS

A comida deve ser uma experiência ...

 

A equipa de especialistas culinários de Kode criou centenas de menus e items de menu para conceitos independentes e de várias unidades, entendendo que a criação de menu é um ato de equilíbrio em que os itens devem ser ao mesmo tempo desejáveis, impulsionando a lealdade dos clientes, e lucrativos. O nosso trabalho abrange cozinhas, da mexicana à árabe, e pode acomodar as mais rígidas restrições alimentares.

 

Os serviços de desenvolvimento de menu e receita do Kode incluem:

 

Pesquisa e Desenvolvimento de Menu

Documentação de receita (receitas de preparação e de construção)

Análise nutricional e rotulagem de calorias do menu

Seleção de fornecedores

Recomendações de matéria-prima

Engenharia / Otimização / Design de Menu

Custos / Preços

Projeções de mix de produtos

Seleção de Louças

Recomendações de Take Away

Recomendações de Smallwares

Recomendações HAACP

 

A Kode primeiro começa com uma estrutura de menu de alto nível, apresentando categorias e contagens aproximadas de itens. Trabalhando em colaboração com o dono ou operador, Kode então entra no modo de pesquisa e desenvolvimento, trabalhando numa cozinha de teste com as matérias-primas adequadas para criar seleções de menu que proporcionam o "wow" em sabor e apelo visual, considerando o custo dos alimentos, contribuição de lucro e o potencial para execução consistente.