DÉVELOPPEMENT DU MENU ET DES RECETTES 

La nourriture doit être une expérience ...

 

 

L'équipe d'experts culinaires de Kode a créé des centaines de menus et de mets pour des concepts indépendants et franchisés. Comprenant que la création de menu est un exercice d'équilibre où les plats doivent être à la fois désirables, fidéliser les clients et rentables, notre travail s'est étendu aux cuisines du Mexique au Moyen-Orient, et peut s'adapter aux régimes alimentaires les plus strictes. 

 

Les services de développement de menus et de recettes de Kode comprennent:  

 

Recherche & Développement de menus 

Documentation des recettes (recettes de préparation et recettes d'assemblage) 

Analyse nutritionnelle et étiquetage des calories du menu 

Sélection des fournisseurs 

Recommandations de matières premières 

Ingénierie de menu / Optimisation 

Conception de menus

Coûts du menu / prix 

Prévision du mix de produits 

Sélection de vaisselle 

Recommandations d'emballage pour vente à emporter 

Recommandations HAACP 

 

Kode commence d'abord par un menu de haut niveau, avec des catégories et un nombre approximatif d'éléments. Travaillant en étroite collaboration avec l'entrepreneur ou l’opérateur, Kode passe en mode recherche et développement, travaillant dans une cuisine d'essai avec les matières premières appropriées pour créer des sélections de menu qui offrent le «wow» en saveur et en attrait visuel tout en tenant compte du coût alimentaire ciblé, de la contribution aux bénéfices et le potentiel d'exécution cohérente.

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